Citroenrisotto met andijvierolletjes

Ingrediënten

• 1 rode puntpaprika
• olijfolie
• ½  sjalotje gesnipperd
• 150 g risottorijst
• 500 ml natriumarme bouillon (Damhert)
• rasp en sap van ½ citroen
• 2 eetlepels verse bieslook
• 3 eetlepels mascarpone
• 400 g andijvie (gekookt, hele bladeren)
• citroenpepermix naar smaak (zonder zout)
• 150 g speklap (in plakjes, vleeswarendikte)

Bereiden

1. Verwarm de oven op 220°C en gril de paprika ongeveer 15 minuten tot deze zwart is
2. Doe de gegrilde paprika in een plasticzakje en laat afkoelen, haal daarna de schil van de paprika, snijd het vruchtvlees in reepjes en bewaar voor later gebruik
3. Verwarm olie in een ruime kookpan en fruit het sjalotje
4. Voeg de risottorijst toe en bak even mee (tot de korrels glazig worden)
5. Voeg een scheut bouillon toe, net genoeg zodat de rijst ‘onder water’ staat. Voeg daarna steeds bouillon toe als de rijst droog kookt. Kook ongeveer 18-20 minuten
6. Voeg daarna citroensap, bieslook en mascarpone toe en roer goed door
7. Neem de gekookte andijvie, meng met de reepjes paprika en breng op smaak met citroenpeper
8. Leg de andijvie op de spekplakjes
9. Rol de andijvie in de spekplakjes, zorg dat het geheel strak opgerold is. Rol eventueel op in plasticfolie voor extra stevigheid
10. Bak de rol ongeveer (zonder plastic) in de koekenpan ongeveer 10-15 minuten
11. Snijd de rol in plakken van gelijke dikte en leg ze op het bord
12. Serveer met risotto en garneer met citroenrasp

*Per portie: 691 kcal  – 23 g eiwit –  215 mg natrium – 825 mg kalium – 300 mg fosfaat – 66  g koolhydraten