Pasta pesto burrata met courgette

Ingrediënten voor 2 personen:
• 150 g volkorenpasta (bijv. linguine)
• 15 gram verse basilicum
• 30 gram pijnboompitten
• 1 teentje knoflook
• 50 gram cottage cheese light
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 courgette
• 75 gram rucola
• 1 bol burrata (uitgelekt ongeveer 125 gram)
• peper naar smaak

Bereiden
1. Pijnboompitten roosteren:
Bak de pijnboompitten kort in een koekenpan op laag vuur tot ze een mooi lichtbruin kleurtje hebben.
2. Pesto maken:
Doe de basilicum, knoflook, 1 handje rucola en de helft van de pijnboompitten samen met 2 eetlepels olijfolie in een blender of keukenmachine en meng tot een pesto. Meng de pesto daarna met de cottage cheese tot een saus.
3. Pasta koken:
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
4. Courgette bereiden:
Snijd ondertussen de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Bak de courgette tot deze zacht en goudbruin is. U kunt de courgette ook een paar minuten grillen in plaats van bakken. Voeg eventueel wat zwarte peper toe.
5. Gerecht samenstellen:
Doe de pasta in een grote schaal, voeg hier de pesto-cottagecheesesaus, de courgette en de overige rucola aan toe en roer goed om.
6. Burrata toevoegen:
Leg de bol burrata bovenop en breek deze een beetje open. Gebruik de overige pijnboompitten voor de garnering.

*Per portie:  510 kcal –  22 g eiwit – 290 mg natrium – 720 mg kalium –  520 mg fosfaat – 
25 g koolhydraten

Wilt u meer weten, vraag uw diëtist van het DCG! 

* Een warme maaltijd bestaande uit 100 g vlees, 3 opscheplepels groente, 3 aardappelen en een portie jus bevat 28 g eiwit, 110 mg natrium, 1350 mg kalium en 320 mg fosfaat. 

Dit recept is geïnspireerd op een recept van nieren.nl