Pizza met mascarpone en courgette

Deze maand dagen we u uit om zelf een pizzabodem te maken. Veel minder zout dan het pizzadeeg dat u in de winkel koopt. De pizza is dit keer een blanke versie, dus zonder tomatensaus. 

Maar met frisse mascarpone en schijven gebakken of gegrilde courgette. Afgemaakt met pijnboompitjes. Eet u smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen:

Bodem:

• 140 ml lauwwarm water
• 1 ½ el (olijf)olie
• 1 zakje instant gist (7 g)*
• 1 tl suiker
• 200 g bloem**

Topping:

• 2 el mascarpone
• 1 kleine courgette
• 1 el pijnboompitten
• 60 g geraspte kaas minder zout (bijvoorbeeld Maaslander)
• 20 g rucola
• een handje verse basilicum

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Los de gist en suiker op in het lauwe water en meng daarna de olijfolie en bloem er doorheen. Vervolgens goed kneden tot een soepel deeg. Laten rusten en rijzen (ongeveer 2 uur).
3. Maak er na het rijzen van het deeg twee bollen van en leg dit op een vel bakpapier. Bestrooi de bollen eerst met wat bloem om plakken te voorkomen. Rol vervolgens de bollen uit met een deegroller of met de bolle kant van een lepel tot dunne pizzabodems.
4. Bak de pizzabodems in ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Bereid ondertussen de topping. Snijd de courgette in de lengte in plakken en bak of grill deze in een pan. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin zijn.
6. Besmeer de pizzabodems met de mascarpone en beleg ze vervolgens met de plakken courgette. Verdeel de pijnboompitten en de kaas erover.
7. Schuif de pizza’s terug in de warme oven tot de kaas gesmolten is. Strooi voor het serveren de rucola en verse basilicum op de pizza’s.

*Normaal gesproken is een zakje instant gist van 7 gram bedoeld voor 500 g bloem. In dit recept is er bewust voor gekozen om in verhouding meer gist toe te voegen zodat het deeg luchtig wordt.

**Dit kan ook voor de helft met volkoren meel. De pizza bevat dan meer vezels. Maar houd er rekening mee dat het kan zijn dat het deeg minder goed rijst. Hierdoor zal de pizzabodem iets compacter worden.

Dit recept is geïnspireerd op een recept uit het boek “Een beetje minder Kalium & Zout” van Eva Anne Hartman & Manouk Dam.

Bewaartip
Ongebakken pizzabodems zijn luchtdicht verpakt nog maximaal 2 maanden houdbaar in de vriezer, gebakken bodems maximaal 3 maanden.

Voedingswaarden per persoon: 640 kcal – 25 g eiwit – 213  mg natrium (0,5 g zout) –  570 mg kalium – 440 mg fosfaat – 74 g koolhydraten