Sauzen voor bij vis/vlees en groente
Minder zout gebruiken en kant en klaar producten gebruiken? Dat gaat vaak niet samen. Maar hoe maak je dan die lekkere saus bij de vis, bij het vlees of dat sausje bij de bloemkool? Hebt u het nog van uw moeder/vader geleerd? Zo niet, dan volgt hier de instructie om zelf sauzen te maken. Het gaat vaak supersnel en geeft u de vrije hand om te variëren.
Bechamelsaus - Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 ml melk
- 25 gram boter
- 30 gram bloem
Bereiding bechamelsaus:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer deze door de boter totdat een homogene massa ontstaat. Laat dit op een zacht vuur 2 minuten garen. Voeg in één keer de koude melk toe, zet het vuur hoog en roer met een garde het mengsel goed door totdat het dik wordt. De saus is nu klaar.
Bechamelsaus: 0,1 g zout/100 ml i.p.v. 1g zout/100 ml
De bechamelsaus is bekend van het sausje over de bloemkool, door de lasagne, maar kan ook als basis voor andere sauzen dienen. De bechamelsaus wordt gemaakt met een zogenaamde roux.
Variaties:
Kaassaus: 0,4 g zout/100 ml (met Maaslander kaas bereid) i.p.v. 0,6 g zout/100 ml (saus gemaakt met pakje – poeder)
Als u aan de bechamelsaus 40 g geraspte kaas toevoegt, krijgt u kaassaus. Gebruik dan iets minder bloem aangezien kaas de saus dikker maakt. En let erop een minder zoute (Maaslander) of natriumarme kaas te gebruiken.
Champignonsaus: 0,12 g zout/100 ml i.p.v. 0,5 g zout/100 ml (saus gemaakt m.b.v. pakje - poeder)
Bak 125 gram in plakjes gesneden champignons in een beetje boter. Maak de bechamelsaus zoals hierboven beschreven en voeg de gebakken champignons toe aan de saus.
Lekker bij biefstuk of varkenshaasje.
Ingrediënten remouladesaus (koude saus)
- 3 el mayonaise
- 3 el yoghurt
- handjevol bieslook/dragon/peterselie (naar keuze)
- 2 augurken
- 2 tl zilveruitjes
- 1 tl kappertjes
- versgemalen peper
Bereiding remouladesaus:
Snijd de augurken, zilveruitjes en kappertjes fijn. Hak (of knip met een schaar) de kruiden fijn. Meng alles door elkaar en voeg naar smaak versgemalen peper toe.
Remouladesaus (koude saus): 0,95 g zout/100 ml i.p.v. 1,7 g zout /100 ml
Deze saus is op basis van mayonaise en wordt ook wel verward met ravigotesaus. Ravigotesaus wordt gemaakt op een andere basis, namelijk op basis van een vinaigrette (olie en azijn) en wordt vaker bij sla gegeten. Onderstaand recept is dus voor remouladesaus die vaak bij vis wordt gegeten.