Flatbread met kipfilet, mais en yoghurtsaus
Zin in een heerlijke, zomerse maaltijd? Dit smaakvolle flatbread combineert mals gekruide kipfilet met knapperige paprika en zoete mais. De zelfgemaakte knoflook-yoghurtsaus geeft het gerecht een heerlijk frisse touch. Perfect om op een zonnige dag snel en eenvoudig op tafel te zetten als voedzame lunch of lichte maaltijd!
Ingrediënten
- 150 g kipfilet
- 2 stuks flatbread (50 g per stuk)
- 1 rode paprika
- 1 klein blikje maiskorrels (uitlekgewicht 285 g)
- 8 eetlepels Griekse volle yoghurt
- ¼ komkommer, in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, gepeld, geperst of in kleine
- stukjes gehakt
- versgemalen peper
- ½ theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- olie om in te bakken
- als garnering: paar plukjes rucola of veldsla
Bereiden
- Verhit 4 eetlepels olie in de koekenpan.
- Snijd de kipfilet in 4 stukken en bestrooi de kip met de kruiden.
- Bak de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar.
- Haal de kipfilet uit de pan en snijd deze in plakjes.
- Snijd de paprika in reepjes en de reepjes in kleinere stukken en voeg deze aan de pan toe. Bak de paprika een paar minuten.
- Voeg de uitgelekte maiskorrels toe aan de paprika.
- Doe de Griekse yoghurt in een kommetje en voeg de geperste of fijngesneden knoflook en plakjes komkommer aan de yoghurt toe.
- Doe de plakjes kip weer in de pan bij de paprika en mais.
- Maak de broodjes een beetje vochtig met water en grill de broodjes kort in een broodrooster of in een grillpan tot ze licht gekleurd zijn.
- Open elk broodje en leg het kipmengsel erop.
- Voeg de yoghurtsaus toe en garneer met de rucola of veldsla.
Per portie gemiddeld: 530 kcal, 28 gr eiwit, 0,8 g zout, 910 mg kalium en 410 mg fosfaat, 40 g koolhydraten