Gierst met pompoen en kikkererwten
Gierst, een lekker alternatief voor bijvoorbeeld rijst of couscous! Het heeft een licht nootachtige smaak en een fijne, stevige korrel. Daarnaast is gierst ook nog eens de eiwittopper onder de granen! Dit maakt gierst een mooie graansoort om mee te variëren bij een vegetarische maaltijd.
Budget: Gedroogde kikkererwten, die je zelf nog moet weken, zijn goedkoper dan kikkererwten uit pot of blik.
Ingrediënten voor 2 personen:
· 150 g gierst
· 215 gram (uitlekgewicht) kikkererwten uit pot, zonder toegevoegd zout
· 1 ui
· 200 g winterwortel
· 100 g courgette
· 250 g pompoen
· ½ theelepel komijnzaad
· 3 eetlepels vloeibare margarine
· ½ theelepel gemberpoeder
· ½ theelepel paprikapoeder
· 200 ml water
Bereiding:
1. Bereid de gierst volgens de instructies op de verpakking.
2. Spoel de kikkererwten af.
3. Pel de ui en snijd in stukjes.
4. Was de wortel en courgette en snijd in stukken.
5. Schil de pompoen en snijd in grove stukken.
6. Rooster voor de smaak vooraf de komijnzaad even in een droge hapjespan.
7. Verwarm daarna de margarine en bak hierin de ui.
8. Voeg de gember- en paprikapoeder toe aan de ui en bak even mee.
9. Schenk het water in de pan en voeg de wortel, courgette, pompoen en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat dit met het deksel op de pan ca. 20 minuten koken.
10. Serveer de gierst met het groentemengsel. Eet smakelijk!
*Per portie: 885 kcal – 27 g eiwit – 0,13 g zout – 1250 mg kalium – 660 mg fosfaat – 134 g koolhydraten