Orzo met gehaktballetjes, courgette en kastanjechampignons

• 140 gram orzo
• 125 gram kastanjechampignons
• 1 courgette
• 1 rode ui
• 150 gram rundergehakt (of kipgehakt
• 1 eidooier (eigeel)
• 10 gram paneermeel (of 1 verkruimelde beschuit)
• 2 theelepels zoutloze gehaktkruiden
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels olijfolie
• 125 ml kookroom
• peper

1.       Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2.       Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes, de courgette in blokjes en snipper de ui.

3.       Meng in een kom het gehakt met de eidooier, het paneermeel en de gehaktkruiden.

4.       Draai er vervolgens 8-10 kleine balletjes van. 

5.       Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes gaar. Bewaar de gehaktballetjes apart.

6.       Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de ui glazig.

7.       Voeg vervolgens de kastanjechampignons en Italiaanse kruiden toe en bak dit 1-2 minuten mee.

8.       Voeg de courgette toe en bak dit ook nog 2-3 minuten mee.

9.       Voeg tot slot de kookroom toe en laat het geheel op laag vuur een paar minuten inkoken tot de gewenste dikte. Breng eventueel op smaak met wat peper.

10.   Roer de orzo en de gehaktballetjes door de saus.

11.   Verdeel over 2 borden. Eet smakelijk.

Om een andere draai aan het gerecht te geven, kunt u variëren met kruiden en specerijen. Kruid het gehakt bijvoorbeeld met ½ theelepel oregano en ¼ theelepel knoflookpoeder, komijn en paprikapoeder. En vervang de Italiaanse kruiden door een teentje knoflook, een theelepel tijm en voeg aan het eind wat citroensap en verse peterselie toe. 

*Per portie: 685 kcal –  29 g eiwit – 0,4 g zout – 840 mg kalium – 360 mg fosfaat – 61 g koolhydraten

Dit recept is afkomstig van de recepten die u vindt op www.nierstichting.nl